Stora Ekologiska Matlagningskursen

En kurs där jorden, årstiderna och råvaran visar vägen.

Välkommen till en matlagningskurs som följer årets rytm – från vårens första spirande smaker till höstens och vinterns förädlade skatter. Under sex tillfällen lagar vi mat som smakar av platsen vi befinner oss på: Rosendals Trädgård på Djurgården.

Det här är en resa för dig som vill fördjupa din förståelse för råvaran, tekniken och tiden vi lagar i. Med hållbarhet och smak i centrum utforskar vi hur naturens växlingar formar våra måltider – och hur du kan ta med dig den kunskapen hem till ditt eget kök.

Den Stora Ekologiska Matlagningskursen är mer än en kurs – det är en smakresa genom tid och rum. Här lagar du mat med händerna i jorden, blicken mot havet och hjärtat i hållbarhet.\

Smaka på säsongen. Smaka på platsen. Smaka på framtiden.\

Du lär dig bland annat:

• Förståelse för Säsongens råvaror

• Tillagningstekniker, tillagningstemperaturer och fermenteringsmetoder

• Arbeta med råvarornas smaker

• Ta tillvara säsongens odlade och vilda råvaror

• Utveckla din förståelse för smak\

Kursen passar för dig som:

• Vill få en stabil grund i hållbar matlagning och följa hela säsongen här på Rosendals Trädgård.

• Söker både praktiska färdigheter och ekologisk förståelse

• Längtar efter att utvecklas tillsammans med andra\

KURSENS UPPLÄGG

Kursen hålls vid sex tillfällen under året, en söndag varannan månad.

Varje träff pågår kl. 13–19 i vårt nya restaurangkök och innehåller både praktiska övningar och teoretiska genomgångar. Vi arbetar tillsammans i köket och i odlingen, med tid för samtal, reflektion och utveckling.\

Kursledare: Det här är några av de kursledare ni kommer att träffa under säsongen: Paul Svensson, Jonas Bolling, Jonas Lundberg, Olle Broström\

Huvudteman genom året:

• 8 Februari: Världens såser – grunderna i smak och teknik

• 19 April: Havets smaker – fisk, skaldjur & alger

• 14 Juni: Grilla-eldens kraft i försommartid

• 16 Augusti: Green Power -grön matlagning i skördetid

• 18 Oktober: Det vilda köket – skogens skafferi

• 6 December: Förädling – fermentering & bevarande

Betalning:
Du kan välja att betala med kort eller via Klarna. Med Klarna kan du betala direkt, inom 30 dagar eller dela upp betalningen över 3–36 månader.